Carry de porc aux ignames

    1 kg de côtelettes de porc ou 700 g de faux filet, 2 oignons, 1/2 gousse d'ail, 4 tomates, 1 à 2 piments, une pincée de safran, poudre de carry, coco rapé, arachides grillées, ignames.

    Faire roussir à four moyen 1 kg de belles côtelettes de porc ou 700 g de faux filet découpés en gros dés. Faire revenir au saindoux 2 oignons hachés, l'ail et les tomates épluchées et découpées. Les ajouter aux côtelettes. Mouiller avec de l'eau chaude salée.

    Joindre à la viande une pincée de safran en poudre, le piment coupé finement et couvrir. Eplucher quelques ignames, les faire blanchir et les cuire avec la viande. Lorsque leur cuisson est ter-minée, les réduire en purée et les employer pour épaissir la sauce.

    Huit minutes avant de servir, ajouter 2 cuil. à café de poudre de carry, bien mélanger. Faire jeter quelques bouillons. Accompagner ce carry de coco râpé, d'arachides grillées et pilées, de riz.