Punch à la roselle
(Trinidad)

    Ingrédients pour 2 litres : 30 g de sépales de roselle de Jamaïque séchés, 1 morceau de cannelle, 1 morceau d'écorce d'orange fraîche, 3 clous de girofle, 350 g de sucre, 2 litres d'eau bouillante, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 4 cuillères à soupe de rhum ambré, girofle en poudre.

    La roselle est une espèce d'hibiscus (Hibiscus sabdariffa) appelée sorrel aux Caraïbes, ou bissap au Sénégal.

    Dans un bocal, mettre les sépales de roselle, la cannelle, l'écorce d'orange, les clous de girofle et le sucre, et recouvrir d'eau bouillante. Laisser refroidir.

    Couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 2 jours à température ambiante. Passer au chinois, remettre le liquide dans le bocal et y ajouter le rhum, la cannelle et la girofle en poudre.

    Laisser reposer 2 jours à température ambiante, passer au chinois et mettre au frigo. Servir dans des verres très froids, avec ou sans glace.