Migan de fruit à pain
(Guadeloupe)

    Ingrédients : 1 fruit à pain, 100 g de lard ou 500 g de petit salé, bouquet garni, sel, poivre et piment.

    Peler le fruit à pain et enlever la partie ligneuse du fruit. Le couper en morceaux, le faire cuire à l'eau avec le lard ou de préférence le petit salé. Ajouter l'assaisonnement et le bouquet garni.

    Le tout étant bien cuit, retirer le bouquet, et battre avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une purée pas complètement écrasée. Servir chaud.