Jus de manioc
(Antilles)

    Ingrédients : il faut 1 kg de racine de manioc pour obtenir 10 cl de jus de manioc. Le jus de manioc est utilisé dans de nombreuses préparations.

    Enlever l'écorce brune recouvrant la chair blanche de la racine de manioc. Couper la racine en 2 et en râper la moitié dans un saladier tapissé d'une double épaisseur de mousseline humide.

    Nouer la mousseline pour y enfermer la pulpe et tordre pour en extraire le jus. Faire de même pour l'autre moitié de la racine.

    Verser le contenu du saladier dans une petite poêle. Faire cuire 1 minute sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que le jus soit lisse et assez épais pour conserver sa forme dans une cuillère.