Haricots rouges au riz
(Haïti)
Ingrédients pour 6 personnes : 1 de bol de haricots rouges, sel, poivre, 2 litres d'eau, 50 g de saindoux, 500 g de riz à longs grains.
Laver les haricots et les verser dans une casserole. Ajouter le sel, le poivre et l'eau. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 1 h 30. Egoutter les haricots et les réserver. Mesurer le jus de cuisson et ajouter de l'eau pour obtenir 1 litre.
Faire fondre 20 g de saindoux dans une casserole. Dès qu'il est chaud, ajouter le riz et faire cuire 1 à 2 min. Ajouter le jus des haricots, du sel, du poivre, couvrir et faire cuire à petit feu pendant 20 min. Rectifier l'assaisonnement et retirer du feu.
En travaillant vite, faire fondre les 30 g de saindoux restant dans une poêle. Y faire revenir les haricots. Dresser le riz en pyramide et disposer les haricots tout autour. Servir aussitôt.