Glace au lait de coco
(La Barbade)

    Ingrédients : 750 g de chair de noix de coco, 1/2 l de lait chaud, 250 g de sucre, 60 ml d'eau, 2 gouttes d'extrait d'amande

    Préchauffer le four à 160°C. Enlever la peau marron d'un morceau de 10 cm de chair de noix de coco et réserver le reste. Râper le morceau pelé, étaler la noix de coco râpée sur un plat et faire griller au four 15 min. Retirer du four et réserver. Préparer du lait de coco avec la chair restante et le lait.

    Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau et verser ce sirop dans une terrine. Faire refroidir. Y ajouter la noix de coco grillée et le lait de coco, mettre l'extrait d'amande. Faire glacer 4 heures en remuant toutes les 30 min.