Le célèbre Père Labat, qui améliora le procédé de fabrication du rhum, était :

    Parti comme missionnaire aux Antilles en 1694, le Père Labat a officié dans diverses îles, Guadeloupe, Dominique, Grenade, mais c'est en Martinique qu'il a utilisé son génie créatif pour améliorer la productivité des exploitations sucrières et pour mettre au point son fameux alambic.