Tourte aux bananes

    80 g de sucre, 80 g de noix de coco séchée ou 80 g d'arachides grillées et pilées, 60 g de mie de pain, 4 oeufs, 1 citron, sel.

    Pour la farce de bananes : 4 bananes écrasées avec 3 cuil. à soupe de sucre en poudre et 1 cuil. à soupe de rhum.

    Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, le zeste de citron râpé et une pincée de sel. Ajouter alors la mie de pain, la noix de coco et les blancs d'oeufs battus en neige. Mettre à cuire dans un moule à tourte beurré.

    Lorsque la tourte est froide, la couper en deux dans le sens de la hauteur et la fourrer avec la farce de bananes.