Quatre-quarts au coco

    1 noix de coco râpée et séchée, 5 grosses cuillères bombées de farine, 6 grosses cuillères bombées de sucre, 1 paquet de levure alsacienne, 3 oeufs, 150 g de beurre.

    Bien mélanger le sucre, la levure, le beurre ramolli, les 3 jaunes d'oeufs. Quand la pâte est bien homogène, y ajouter la moitié de la noix de coco finement râpée. Bien mélanger.

    Ajouter l'autre moitié de la noix de coco, battre les blancs d'oeufs en neige ferme, en ajouter la moitié à la pâte. Quand le tout est bien incorporé, ajouter le reste des blancs. Mettre à cuire à four doux.