Gâteau de patates douces
à la noix de coco

    1 kg de patates douces, 1 noix de coco, 12 morceaux de sucre, 1 noix de beurre, 1/2 verre de liqueur, 3 oeufs.

    Faire cuire à l'eau les patates. Les écraser et les passer au presse-purée pour en obtenir une purée épaisse. D'autre part, râper la noix de coco et en extraire le jus en tordant fortement la pulpe obtenue dans un linge.

    Ajouter à ce jus le sucre et les oeufs, puis mélanger cette préparation à la purée de patates, parfumer et faire cuire à four modéré dans un moule bien beurré.