Glace au coco (3)

    1 noix de coco, 300 g de sucre, 5 jaunes d'œufs, 1 litre de lait, 3 feuille de gélatine, vanille ou sucre vanillé, sel.

    Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Mettre le lait à bouillir. Eplucher et râper finement la noix de coco, la jeter dans le lait bouillant avec la vanille. Dès qu'elle bout, la retirer. La passer dans une fine moulinette, ajouter une pincée de sel.

    Délayer les 5 jaunes d'oeufs avec les 300 g de sucre, y ajouter doucement la préparation du coco. Remettre sur le feu doux et laisser épaissir sans bouillir. Ajouter les feuilles de gélatine fondues. Tourner et laisser refroidir, passer avec une grosse passoire et mettre à la sorbetière.

    Servir glacé.