1 poulet, 1 gros oignon, 30 g de beurre, 1 verre de vin blanc,
1 citron, 2 jaunes d'oeufs, 1 bouquet garni, 2 bananes/personne.
Découper le poulet cru. Faire dégorger les morceaux pendant une 1/2 heure.
Les faire cuire ensuite à partir de l'ébullition pendant 20 minutes dans 1 litre
1/2 d'eau avec bouquet garni et oignon coupé en rondelles. Egoutter et essuyer
les morceaux. Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire revenir les
morceaux de poulet pour les dorer.
Recouvrir ensuite avec le vin blanc et un verre de bouillon. Saler, poivrer.
Faire bouillir 2 minutes et laisser mijoter mendant 15 minutes. Ajouter les
bananes préparées et les laisser cuire avec le poulet pendant 20 minutes.
Retirer la sauce, la faire réduire à part du tiers de son volume. La lier avec
2 jaunes d'oeufs, ajouter le jus d'un citron et servir les morceaux de poulet
recouverts avec la sauce et entourés avec les bananes.
Les bananes peuvent être remplacées par du manioc ou des patates.
Préparation des bananes. Prendre 2 bananes vertes par convive. Ces bananes
seront cueillies quelques jours avant leur maturité. Les éplucher et les fendre
en 4 ou 8 selon leur grosseur. Les blanchir à l'eau bouillante, les égoutter
et les sécher avec un linge propre. Puis les passer à l'huile bouillante et
les incorporer alors au poulet.
Préparations créoles à base de viandes :
boeuf aux feuilles de manioc, côtes de mouton aux patates douces, carry de porc aux ignames,
pou-let aux bananes plantains, poulet au lait de coco, boeuf aux gombos...
