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Côtes de mouton aux patates douces

    6 côtes de mouton, 750 g à 1 kg de patates douces, 1 oignon, persil, 50 g de beurre, 4 à 5 cuil. d'huile, 1/2 verre de vin blanc, 3/4 de verre de bouillon, 1 boîte de concentré de tomates.

    Eplucher et couper en tranches minces les patates douces. Les arroser avec oignon haché, sel, piment. Faire chauffer l'huile et y faire dorer les côtelettes.

    Mettre alors ces côtelettes dans une casserole avec beurre ou margarine pour la cuisson. Placer les patates autour. Faire bouillir après avoir arrosé avec le vin blanc, le bouillon et la tomate.

    Couvrir et laisser cuire doucement pendant une heure. Servir les côtelettes entourées de patates. On peut remplacer les patates par des ignames.