6 côtes de mouton, 750 g à 1 kg de patates douces, 1 oignon, persil,
50 g de beurre, 4 à 5 cuil. d'huile, 1/2 verre de vin blanc, 3/4
de verre de bouillon, 1 boîte de concentré de tomates.
Eplucher et couper en tranches minces les patates douces.
Les arroser
avec oignon haché, sel, piment. Faire chauffer
l'huile et y faire dorer
les côtelettes.
Mettre alors ces côtelettes dans une casserole avec beurre ou margarine
pour la cuisson. Placer les patates autour. Faire bouillir après avoir
arrosé avec le vin blanc, le bouillon et la tomate.
Couvrir et laisser cuire doucement pendant une heure. Servir les côtelettes
entourées de patates. On peut remplacer les patates par des ignames.
Préparations créoles à base de viandes :
boeuf aux feuilles de manioc, côtes de mouton aux patates douces, carry de porc aux ignames,
pou-let aux bananes plantains, poulet au lait de coco, boeuf aux gombos...
