1 kg de côtelettes de porc ou 700 g de faux filet, 2 oignons,
1/2 gousse d'ail, 4 tomates, 1 à 2 piments, une pincée de safran, poudre de carry, coco rapé,
arachides grillées, ignames.
Faire roussir à four moyen 1 kg de belles côtelettes de porc
ou 700 g de faux filet découpés en gros dés. Faire revenir au saindoux 2 oignons hachés,
l'ail et les tomates épluchées et découpées. Les ajouter aux
côtelettes. Mouiller avec de l'eau chaude salée.
Joindre à la viande une pincée de safran en poudre, le piment coupé finement
et couvrir. Eplucher quelques ignames, les faire blanchir et les cuire avec la
viande. Lorsque leur cuisson est ter-minée, les réduire en purée et les employer
pour épaissir la sauce.
Huit minutes avant de servir, ajouter 2 cuil. à café de poudre de carry, bien
mélanger. Faire jeter quelques bouillons. Accompagner ce carry de coco râpé,
d'arachides grillées et pilées, de riz.
Préparations créoles à base de viandes :
boeuf aux feuilles de manioc, côtes de mouton aux patates douces, carry de porc aux ignames,
pou-let aux bananes plantains, poulet au lait de coco, boeuf aux gombos...
