Les ananas ayant été pelés, les râper, puis presser la pulpe au tamis pour en extraire le jus. Faire un sirop avec ce jus en comptant 750 g de sucre pour 1/2 litre de jus. Mettre à cuire et laisser bouillir pendant 1/2 heure à partir du début de l'ébullition. Ecumer sans cesse.

Lorsque le sirop est cuit, le verser dans des bouteilles bien sèches, les mettre au bain-marie 1/2 heure environ, les laisser refroidir en place. Lorsque contenant et contenu seront froids, alors seulement on pourra les retirer, boucher, cacheter et ranger les bouteilles couchées. Les bouteilles devront conserver cette position horizontale jusqu'à consommation.
On compte 1 litre 1/4 de jus pour 4 ananas moyens.