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Roux brun

    1/3 de litre de bouillon, 50 g de beurre, 50 g de farine, 2 oignons, 100 g de lard, 1 bouquet garni, sel, poivre.

    Faire dorer dans le beurre les oignons coupés en quartiers et le lard coupé en dés. Retirer le lard et les oignons. Verser la farine, la faire brunir en tournant avec une cuillère de bois. Mouiller alors avec le bouillon en continuant de tourner.

    Remettre les oignons et le lard, le bouquet garni, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. Passer à travers une passoire fine avant de servir.