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Sauce petits poissons

    Petits poissons, sel, citron, lard, oignons, farine, bouquet garni, piment.

    Faire mariner les petits poissons dans de l'eau salée et citronnée. Faire un roux avec du lard haché, des oignons, le bouquet garni et une cuillerée à café de farine.

    Ajouter les petits poissons égouttés et un piment. Couvrir et faire cuire 10 minutes. Ajouter une cuillerée d'huile battue avec un jus de citron et une gousse d'ail finement coupée.