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Sauce à l'avocat

    2 avocats bien mûrs, 1 citron vert, 1 oignon, 3 cuil-lerées à soupe d'huile d'olive, 1 piment rouge, sel, poivre.

    Réduire la chair des avocats en purée avec un mixeur. Ajouter le jus du citron vert, l'oignon et le piment hachés finement, le sel et le poivre. Ajouter petit à petit l'huile d'olive en mélangeant soigneusement. On doit arriver à la consistance d'une mayonnaise.

    Goûter et rectifier l'assaisonnement. Pour éviter que la sauce noircisse, il faut la couvrir et la mettre au frigo jusqu'au moment de servir.