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Soufflé glacé au rhum (Jamaïque)

    Ingrédients pour 6 personnes : 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre, 4 oeufs, 60 ml d'eau froide, 8 cuillères à soupe de sucre, 25 cl de lait concentré, 1 cuillère à soupe de maïzena dans 30 ml d'eau froide, 60 ml de rhum, 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille, sel.

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, fouetter les jaunes avec la moitié du sucre. Dans une casserole, verser le lait et la maïzena et cuire à feu doux.

    Retirer du feu et y ajouter les jaunes et la gélatine en remuant constamment. Refaire cuire à feu doux. Tamiser la crème. Faire chauffer le rhum et l'enflammer hors du feu. L'ajouter à la crème et mettre l'extrait de vanille.

    Battre les blancs en neige, ajouter le reste du sucre et le sel. Refroidir la crème et y ajouter les blancs. Mettre au frigo 3 heures.