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Rognons sautés (Porto Rico)

    Ingrédients pour 4 personnes: 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 oignon haché, 1 cuillère à café d'ail, 3 tomates hachées, 1 cuillère à soupe de vinaigre de malt, 750 g de rognons d'agneau en morceaux, sel, poivre.

    Dans une casserole, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile. Ajouter l'ail et les oignons tout en remuant.

    Mettre les tomates et le vinaigre, faire cuire vivement jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Retirer du feu.

    Dans un poêlon, faire chauffer le reste d'huile, saupoudrer les rognons de sel et de poivre. Les faire sauter dans l'huile pendant 5 min en les retournant. Les napper de la sauce préalablement préparée et faire cuire 2 min. Rectifier l'assaisonnement puis servir aussitôt.