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Poule au pot aux légumes (Aruba)

    Ingrédients pour 6 personnes : 1 poulet de 1.5 kg coupé en 6 morceaux, 4 tomates pelées et hachées, 3 litres de bouillon de boeuf, 2 épis de maïs coupés en tranches, 2 patates douces pelées, 2 petites pommes de terre pelées, 125 g de calebasse douce, 1/2 de bol de petits pois, 2 petits piments forts hachés, sel, poivre, 2 cuillères à soupe de ciboulette.

    Dans une grande cocotte, placer le poulet et le bouillon, puis amener à ébullition. Au fur et à mesure, écumer avec une grande cuillère. Baisser le feu, couvrir légèrement et laisser cuire 45 minutes.

    Dégraisser la soupe autant que possible puis ajouter les légumes coupés en morceaux, puis le sel et le poivre. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à nouveau 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la ciboulette. Servir aussitôt.