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Potée pimentée (Trinidad)

    Pour 6 à 8 personnes : 1 poule coupée en morceaux, 1 pied de porc frais, 1.5 kg d'épaule de porc ou de boeuf maigre coupé en dés, 2 litres d'eau, 8 cuillerées à soupe de jus de manioc, 1 oignon coupé en rondelles, 2 cuillerées à soupe de sucre roux, 2 cuillerées à café de sel, 2 petits piments forts entiers, 1 morceau de cannelle, 4 clous de girofle, thym séché, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de malt.

    Mettre la poule et le pied de porc dans une cocotte. Ajouter de l'eau pour les recouvrir de 2 cm. Saler, porter à ébullition à feu vif. Ecumer au fur et à mesure de la cuisson. Mettre à feu doux et couvrir partiellement. Laisser cuire environ 1 heure.

    Dégraisser la surface de la soupe à l'aide d'une cuillère. Ajouter les dés de porc, le manioc, l'oignon, le sucre roux, les piments, la cannelle, les clous de girofle puis le vinaigre. Rectifier l'assaisonnement.

    Mettre les morceaux de viande dans un plat pour servir et napper de sauce. Servir aussitôt.