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Potage vert au crabe (La Barbade)

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 250 grs de feuilles de calalou ou d'épinards, 1 oignon, 45 grs de beurre, 1/2 cuillère à café d'ail haché, 75 cl de bouillon de volaille, 10 cl de lait de noix de coco, 250 grs de chair de crabe, sel, poivre.

    Laver les feuilles à l'eau froide et les trier. Pour les calalous, laisser les feuilles entières, pour les épinards, les couper finement.

    Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter l'oignon, l'ail et faire cuire 5 minutes sans les faire dorer. Mettre les feuilles et les remuer pendant 5 minutes.

    Ajouter alors le bouillon, le lait de noix de coco, le sel et le poivre. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Incorporer alors le crabe. Remuer pendant 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir tant que c'est bien chaud.