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Porcelet farci au pain et aux olives

    Ingrédients pour la farce : 1 pain de mie coupé en tranches, 50 g d'olives vertes hachés, 20 g de ciboulette hachée, thym, sel, poivre, 50 g de beurre, 2 oignons hachés, 1 cuillère à soupe d'ail haché, 60 ml de lait. 1 porcelet de 5 kg, sel, poivre, 4 cuillères à soupe d'huile, 1 citron vert.

    Préchauffer le four à 150° C. Préparer la farce : faire griller le pain de mie 5 minutes de chaque côté. Mettre le four à 180° C. Faire des morceaux de pain d'1 cm et les mettre dans un plat creux. Y ajouter les olives, la ciboulette, le thym, le sel et le poivre et bien mélanger.

    Faire fondre le beurre, y faire revenir l'ail et les oignons pendant 5 minutes en remuant. Verser sur le pain de mie et ajouter le lait en remuant. Rectifier l'assaisonnement.

    Laver le porcelet, saler, poivrer puis remplir l'intérieur avec la farce. Le badigeonner d'huile et faire cuire 1h30.