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Rôti de porc calypso (Jamaïque)

    Ingrédients pour 6 personnes : 3 kg de filet de porc, 1/2 l de bouillon de volaille, 150 g de sucre roux, 30 ml de rhum ambré, ail, gingembre, girofle, laurier, sel, poivre, 60 ml de rhum blanc, 2 cuillères à café d'arrow-root, 50 ml de jus de citron vert.

    Préchauffer le four à 180° C. Mettre le porc dans un plat allant au four et faire des entailles dessus. Le faire rôtir pendant 1 heure. Le sortir du four, dégraisser le jus de cuisson et ajouter le bouillon de volaille. Réserver.

    Dans un saladier, mélanger le sucre roux, le rhum ambré, l'ail, le gingembre, le girofle, le laurier, le sel et le poivre. Etaler sur la viande. Faire cuire 30 min au four.

    Faire chauffer le rhum blanc, l'enflammer. Porter à ébullition le jus de cuisson du rôti et ajouter l'arrow-root. Cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Retirer du feu et ajouter le rhum flambé et le jus de citron vert. Rectifier l'assaisonnement.