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Confiture de papayes et de mangues (Antigua)

    Ingrédients pour 1.5 litres de confiture : 1 petite papaye et une grosse mangue pelées et coupées en dés de 1 cm, 750 g de sucre, 40 ml de jus de citron vert filtré.

    Dans une grande casserole, mélanger la papaye, la mangue, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer.

    Baisser le feu jusqu'au minimum et laisser cuire sans couvrir pendant 30 min. Remuer de temps en temps pour éviter que la confiture n'accroche aux parois et au fond.

    Retirer du feu. Remplir des pots chauds et stérilisés aux 3/4. Pour des pots à confiture, mettre à la surface une couche de paraffine chaude. Fermer avec des couvercles en métal.