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Petits pains au manioc (La Barbade)

    Ingrédients pour 24 petits pains : 500 g de manioc, 60 g de beurre ramolli, 60 g de saindoux, 120 g de sucre, 1 oeuf, 1 bol de noix de coco râpée, 500 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique.

    Préchauffer le four à 210 degrés. Râper le manioc et l'envelopper de mousseline. Tordre énergiquement pour en extraire le liquide. Dans un saladier, battre en crème le beurre, le sucre et le saindoux jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter, en battant, la noix de coco, l'oeuf et le manioc.

    Mélanger la farine et la levure et ajouter ce mélange à la crème jusqu'à obtenir une boule. Au besoin, rajouter de la farine. Pétrir la pâte pendant 3 min et former une rondelle de 5 mm d'épaisseur. Découper en petites rondelles.

    Faire cuire 20 min au centre du four. Servir aussitôt.