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Mousse aux mangues (La Barbade)

       Pour 8 personnes : 5 mangues mûres, 5 cuillerées à soupe de jus de citron vert filtré, 5 cuillerées à soupe de sucre, 125 g de crème fraîche épaisse, 2 blancs d'oeufs, sel.

    Peler les mangues et enlever les noyaux. Couper la chair de 2 mangues en petits morceaux et réserver. Passer les mangues qui restent au presse-purée. Ajouter ensuite en remuant le jus de citron.

    Battre les blancs d'oeufs et le sel jusqu'à ce qu'ils moussent. Saupoudrer de sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir des blancs en neige. Mettre les blancs battus dans la crème. Ajouter, tout en remuant, 1/4 de litre de ce mélange à la purée de mangues, puis verser cette purée dans la crème aux oeufs qui reste. Mélanger.

    Incorporer ensuite doucement les morceaux de mangue. Mettre au frigo 3 heures avant de servir.