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Mousse à l'ananas (Jamaïque)

    Ingrédients pour 4 personnes : 1 bol 1/2 d'ananas haché, 250 g de crème fraîche épaisse, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 1 cuillère à café d'essence de vanille.

    Mettre l'ananas dans une passoire, sur un saladier et l'égoutter 10 minutes. Fouetter la crème dans un saladier froid. Goûter l'ananas et ajouter à la crème du sucre glace selon si le fruit est sucré ou non. Ajouter la vanille et continuer de battre jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes quand vous soulevez le fouet.

    Mettre au frigo séparément la crème et l'ananas jusqu'au moment de servir. A la dernière minute, incorporer l'ananas à la crème. Servir aussitôt dans des coupes ou des verres Variante : On peut remplacer l'ananas par de la mangue.