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Mousse au moka et à la liqueur d'orange (La Barbade)

    Ingrédients pour 8 personnes : 200 g de beurre, 3 cuillères à soupe de café délayé dans 20 cl d'eau bouillante, 2 bols de cacao non sucré, 500g de sucre, 6 jaunes et 6 blancs d'oeufs, 75 ml de curaçao, 1 pincée de sel, 250 g de crème fraîche battue en neige.

    Faire fondre le beurre au bain marie. Ajouter le café et le cacao pour former une pâte lisse. Conserver au chaud. Dans un saladier, fouetter les jaunes, ajouter le sucre puis la pâte et la liqueur. Réserver.

    Dans un autre saladier, battre les blancs et le sel, et mélanger à la pâte. Verser dans un moule et mettre 3 heures au frigo.

    Au moment de servir, mettre la crème fraîche par-dessus.