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Migan de fruit à pain (Guadeloupe)

    Ingrédients : 1 fruit à pain, 100 g de lard ou 500 g de petit salé, bouquet garni, sel, poivre et piment.

    Peler le fruit à pain et enlever la partie ligneuse du fruit. Le couper en morceaux, le faire cuire à l'eau avec le lard ou de préférence le petit salé. Ajouter l'assai-sonnement et le bouquet garni.

    Le tout étant bien cuit, retirer le bouquet, et battre avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une purée pas complètement écrasée. Servir chaud.