accueil


Langouste en salade ( La Barbade)

    Ingrédients pour 4 personnes. Mayonnaise : 2 jaunes d'oeufs, 1/2 cuillère à café de vinaigre de vin blanc, sel, poivre, thym, 1/4 de litre d'huile, 4 cuillères à soupe de crème fraîche avec le jus d'un demi citron, 4 cuillères à café de jus de citron vert.
Langouste : 1 kg de chair de langouste coupée en dés, oeufs durs hachés, 1/3 de bol de céleri, 4 cuillères à soupe de ciboule.

    Pour faire la mayonnaise, mettre les jaunes d'oeuf dans un saladier et battre rapidement pendant 2 min jusqu'à ce qu'ils épaississent. Ajouter le vinaigre en remuant, le thym, le sel, le poivre et l'huile tout en continuant de remuer, par 1/2 cuillères à café.

    Ajouter ensuite la crème fraîche citronnée, rectifier l'assaisonnement. Avant de servir, mettre dans un saladier la langouste, les oeufs, le céleri, la ciboule et mélanger le tout. Ajouter la mayonnaise et mélanger avec la langouste.