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Iles flottantes (Jamaïque)

    Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuillères à soupe de sucre, 4 jaunes d'oeuf, 2 blancs d'oeuf, 1/2 l de crème liquide, 75 ml de gelée de goyave, 125 g de crème fraîche épaisse, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 60 ml de rhum.

    Dans une casserole, mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf pendant 3 minutes. Ajouter la crème, mettre sur feu doux et faire cuire 10 minutes en remuant sans arrêt. Laisser refroidir et verser la crème dans un plat. Mettre au frigo 3 heures.

    Avant de servir, faire fondre la gelée à feu doux. Retirer du feu. Battre les blancs en neige et y incorporer la gelée. Former les îles flottantes en les posant sur la crème. Battre à part la crème épaisse dans un bol froid jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Y incorporer le sucre glace et le rhum sans cesser de remuer.

    Décorer chaque île d'une cuillère à café de crème et servir aussitôt.