accueil


Soupe aux haricots noirs (Cuba)

    Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 500 g de haricots noirs, 1 l de consommé de volaille, 2 cuillères à soupe d'huile, 2 oignons hachés, 2 cuillères à café d'ail haché, 250 g de jambon cuit entier, 1 tomate hachée, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1/2 cuillère à café de cumin, sel, poivre

    Dans une casserole, mettre les haricots, saler, mettre de l'eau, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 2 heures.

    Egoutter les haricots et garder le jus de cuisson. Réserver. Ajouter suffisamment de consommé au jus de cuisson pour obtenir 1.5 l de jus.

    Mélanger 1 bol de haricots à 1/4 de litre du liquide obtenu. Réduire ainsi en purée tous les haricots.

    Dans une casserole, faire chauffer l'huile, mettre l'ail et les oignons et faire cuire 5 min. Ajouter le jambon, le vinaigre, la tomate, le cumin et le poivre. Porter à ébullition. Ajouter la purée de haricots et faire mijoter 15 min. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.