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Gratin de papayes (Guadeloupe)

    Ingrédients : 1 papaye verte, 1 oeuf, 1/2 verre de lait, 1 cuil. de margarine, 50 g de gruyère rapé, 2 cuil. de chapelure.

    rendre une grosse papaye presque mûre, mais encore verte. L'éplucher, la couper en morceaux, la laver après avoir enlever les graines intérieures. La faire cuire à l'eau bouillante salée et vinaigrée. L'égoutter soigneusement et la réduire en purée.

    Ajouter à cette purée le lait chaud, la matière grasse et l'oeuf battu. Mettre dans un plat à gratin, parsemer de fromage et de chapelure, passer au four pendant 10 minutes et servir chaud.