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Gombos à la semoule de maïs
( La Barbade)

    Pour 4 à 6 personnes : 250g de gombos frais, 1/2 l d'eau, 2/3 de bol de semoule de maïs jaune, 30 g de beurre ramolli et 1 cuillérée à café de sel

    Laver les gombos puis enlever le duvet à l'aide d'un cou-teau. Enlever 1/2 cm au bout de chaque cosse, puis couper les gombos en tranche de 1/2 cm. Les mélanger à l'eau et au sel à feu vif jusqu'ébullition. Mettre à feu doux. Couvrir et laisser cuire 10 min jusqu'à ce que les gombos soient tendres.

    Ajouter alors la semoule de maïs en remuant sans arrêt. Cuire à feu moyen sans cesser de remuer environ 5 min, jusqu'à ce que le mélange forme une masse compacte.

    Mettre sur un plat chaud et former un gâteau rond de 2 cm d'épaisseur. Verser le beurre fondu dessus et servir aussitôt.