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Gâteau de maïs, aux raisins secs et aux cerises (La Barbade)

    Ingrédients : 250 g de beurre ramolli, 1 bol 1/2 de semoule de maïs, 300 g de farine, 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille, muscade, sel, 6 oeufs, 25 cl de lait, 2 cuillères à soupe de rhum blanc, 100 g de raisins secs, 4 cuillères à soupe de cerises confites.

    Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer un moule allant au four. Tamiser la semoule et la farine. Dans une terrine, battre en crème le beurre, le sucre et 2 cuillères à soupe du mélange de semoule jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

    Ajouter la vanille, la muscade et le sel. Incorporer les oeufs en remuant sans cesse. Ajouter en battant 2/3 du mélange de semoule, 4 cuillères à soupe de lait et continuer à ajouter ce qui reste.

    Mettre le rhum, les raisins et les cerises. Verser le tout dans le moule et faire cuire 1h30. Laisser refroidir avant de servir.