Fond de poisson (Antilles)

Ingrédients pour 1 litre : 1 kg de poisson à chair blanche, 1 oignon découpé en rondelles, 4 brins de persil, laurier, sel, 1.5 litres d'eau.

    Dans une casserole, mélanger le poisson, l'oignon, le persil, le laurier, le sel et l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser cuire pendant 30 minutes.

    Passer à la passoire en écrasant bien et recueillir le jus. Couvrir et mettre au frigo. Le fond de poisson se conserve 1 semaine au frigo et plusieurs mois au congélateur.