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Croquettes de morue (Jamaïque)

    Ingrédients pour 20 croquettes : 250 g de morue, 30 ml d'huile d'annatto, 140 g de farine, 2 oignons hachés, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 oeuf, 15 cl de lait, 1 cuillère à soupe de beurre fondu, sel, piments, huile de friture.

    Faire dessaler la morue, puis l'égoutter, la mettre dans une casserole et la recouvrir d'eau. Porter à ébullition. Réduire le feu et faire cuire 20 min. Egoutter et réduire la morue en morceaux.

    Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'annatto, y faire revenir les oignons et retirer du feu. Tamiser farine, levure et sel. Au centre, mettre l'oeuf, le lait et le beurre.

    Ajouter l'oignon et son huile de cuisson, la morue, les piments et mélanger le tout. Faire frire 4 minutes dans de l'huile.