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Croquettes au maïs et au fromage
(Porto Rico)

    Ingrédients pour 24 croquettes : 3/4 de litre d'eau, 200 g de semoule de maïs jaune, 2/3 de bol de gruyère râpé, 1/2 l d'huile de friture, sel.

    Dans une casserole, mettre l'eau et le sel et porter à ébullition. Verser la semoule de maïs sans cesser de remuer. Faire cuire 15 minutes en maintenant l'ébullition jusqu'à ce que la bouillie soit épaisse. Enlever la casserole du feu et y mettre le fromage tout en remuant.

    Laisser refroidir puis former des croquettes de 2 cuillères à soupe. Préchauffer le four à basse température. Mettre des serviettes en papier au fond d'un plat allant au four. Faire chauffer l'huile et y faire cuire les croquettes pendant 5 minutes.

    Au fur et à mesure qu'elles sont cuites, les mettre dans le plat pour les garder au chaud. Servir chaud en apéritif ou en accompagnement d'un plat.