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Croquettes d'ignames (Rép. Dominicaine)

    Pour 20 croquettes : 500 g d'ignames frais pelés et râpés, 1 cuillère à soupe d'oignons râpés, 15 g de beurre fondu, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, 1 cuillère 1/2 à café de sel, poivre, 4 cuillères à soupe d'huile, 2 jaunes d'oeuf.

    Dans une terrine, mélangez les ignames, l'oignon, le beurre, le persil, le sel et le poivre. Ajoutez les jaunes d'œuf et battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Mettez du sopalin dans un plat allant au four et peu profond. Faites chauffer le four au minimum.

    Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen et faites cuire les croquettes dedans environ 4 minutes sur chaque face. Dès qu'elles sont prêtes, mettez les dans le plat et gardez les au chaud dans le four.

    Servez aussitôt.