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Croquettes aux crevettes et aux pommes de terre (République Dominicaine)

    Ingrédients pour une quinzaine de croquettes : 500 g de pommes de terre pelées, 125 g de munster râpé, 90 g de beurre, 1 jaune d'oeuf et 1 oeuf en plus, persil, sel, poivre, 500 g de crevettes décortiquées, 70 g de farine, 2 oignons hachés, 140 g de chapelure, huile de friture.

    Faire cuire les pommes de terre. Les réduire en purée. Y ajouter 60 g de beurre, le fromage, le jaune d'oeuf et le persil. Saler et poivrer. Mélanger vigoureusement. Couvrir le plat et laisser reposer. Hacher les crevettes grossièrement.

    Dans une poêle, faire fondre le beurre restant, y ajouter les oignons, les crevettes, et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses. Verser dans les pommes de terre. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.

    Former les croquettes et les rouler dans la farine. Appliquer l'oeuf battu au pinceau et les passer à la chapelure. Mettre les croquettes 30 minutes au frigo. Faire frire les croquettes 1 ou 2 minutes. Egoutter et servir immédiatement.