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Chutney de mangues (Jamaïque)

    Ingrédients pour 1.5 litres : 60 g de tamarin séché, 1 dl d'eau bouillante, 2 kg de mangue verte, 1/2 litre de vinaigre de mangue, 240 g de sucre,
8 cuillerées à soupe de raisins secs, 8 cuillerées à soupe de gingembre haché, 1 cuillerée à café d'ail haché, 1 cuillerée à café de petits piments hachés, 2 cuillerées à soupe de sel, poivre.

    Mettre le tamarin dans un bol et le recouvrir d'eau bouillante. Laisser tremper pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Passer à la passoire sur une terrine en écrasant bien le tamarin.

    Peler les mangues et les couper en morceaux. Les mélanger au vinaigre. Porter à ébullition et laisser cuire 10 min. Ajouter le sucre, les raisins, le gingembre, l'ail, les piments, saler et poivrer. Mettre à feu doux et faire cuire 45 min.

    Retirer du feu. Remplir des bocaux chauds et stérilisés, et les sceller.