Ingrédients pour 1.5 litres :
60 g de tamarin séché, 1 dl d’eau bouillante, 2 kg de mangue verte, 1/2 litre de vinaigre de mangue,
240 g de sucre,
8 cuillerées à soupe de raisins secs, 8 cuillerées à soupe de gingembre haché,
1 cuillerée à café d'ail haché, 1 cuillerée à café de petits piments hachés,
2 cuillerées à soupe de sel, poivre.
Mettre le tamarin dans un bol et le recouvrir d'eau bouillante. Laisser tremper pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
Passer à la passoire sur une terrine en écrasant bien le tamarin.
Peler les mangues et les couper en morceaux. Les mélanger au vinaigre. Porter à ébullition et laisser cuire 10 min.
Ajouter le sucre, les raisins, le gingembre, l'ail, les piments, saler et poivrer. Mettre à feu doux et faire cuire 45 min.
Retirer du feu. Remplir des bocaux chauds et stérilisés, et les sceller.
