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Blaff de poisson (Guadeloupe)

    Ingrédients : poisson, huile, oignons, tomates, 1 cuillerée à café de farine, bouquet garni, piments rouges, jus de citron, sel, ail.

    Ecailler, vider et couper le poisson en morceaux de 125g. Le faire mariner avec sel, citron, ail et piment pendant 1/2 heure.

    Pendant ce temps, faire un roux avec de l'huile, des oignons, des tomates et 1 cuillerée à café de farine. Y ajouter de l'eau avec la quantité nécessaire de poisson. Ajouter le bouquet garni, 1 piment rouge et du jus de citron. Porter à ébullition.

    Ajouter alors au bouillon le poisson mariné. Couvrir et laisser cuire encore 10 minutes. Goûter, assaisonner à point. Battre ail pilé, jus de citron et huile. Ajouter à la sauce au moment de servir.