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Le rhum blanc :

est vieilli dans des cuves inox
pendant 3 mois
est vieilli en fût de chêne
pendant 6 mois
est vieilli en fût de chêne
pendant 1 an



    Lorsque la canne à sucre arrive au moulin, elle est broyée pour en extraire le jus, ou vesou. Le rhum obtenu par fermentation directe du vesou est appelé rhum agricole. Après le raffinage du sucre, on obtient un sirop brun et visqueux appelé mélasse. La fermentation de cette mélasse produira le rhum dit industriel. Le rhum agricole martiniquais a obtenu une AOC en 1996.