500 g d’ignames, légumes verts, 3 tomates, 1/4 de
litre d’eau par personne, 1 cuillerée à café de sel par litre, 1 cuillerée
à café d’huile (de palme ou d’arachide), ou un peu de beurre frais.
Eplucher et laver les légumes, les couper en petits morceaux. Dans une casserole,
mettre la quantité d’eau nécessaire, le sel, les légumes. Faire cuire jusqu’à ce que
tous les légumes soient cuits, puis passer le potage à la moulinette. Faire
réchauffer, goûter. Après avoir retiré la casserole du feu, ajouter l’huile
fraîche ou le beurre frais.
On peut épaissir un potage en lui ajoutant un peu de farine,
de tapioca, de riz, de fécule. On peut l’améliorer en lui ajoutant un ou plusieurs jaunes
d’œufs : les délayer d’abord avec un peu de pota-ge, puis les ajouter au
potage au moment de servir. Une fois que les jaunes d’œufs sont incorporés au
potage, ne plus le faire cuire, sinon l’œuf coagulerait. On peut aussi ajouter un peu de lait.
L'igname est une plante grimpante cultivée pour sa racine comestible.
Il en existe de nombreuses variétés (l'igname blanche, très appréciée,
l'igname jaune...) que l'on déguste nature, en purée ou en croquettes.
