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Potage exquis

    2 litres d'eau, 500 g de citrouille, 250 g de tomates, 250 g d'ignames, 1 œuf, 60 g de beurre ou de margarine, 6 cuillerées de tapioca.

    Faire revenir dans la graisse, la citrouille et les tomates, après les avoir coupées en tranches minces. Mouiller avec l'eau bouillante. Assaisonner, laisser cuire 3/4 d'heure avec l'igname.

    Puis passer au moulin à légumes, ajouter le tapioca et laisser cuire encore 10 minutes. Faire dans la soupière une liaison avec le jaune d'oeuf, au moment de servir. On peut en dernière minute ajouter quelques cuillerées de lait ou de crème.