2 litres d'eau, 500 g de citrouille, 250 g de tomates,
250 g d'ignames, 1 oeuf,
60 g de beurre ou de mar-garine, 6 cuillerées de tapioca.
Faire revenir dans la graisse, la citrouille et les tomates, après les avoir coupées en
tranches minces. Mouiller avec l'eau bouillante. Assaisonner, laisser cuire 3/4 d'heure avec l'igname.
Puis passer au moulin à légumes, ajouter le tapioca et laisser cuire encore 10 minutes. Faire dans la
soupière une liaison avec le jaune d'oeuf, au moment de servir. On peut en dernière minute
ajouter quelques cuillerées de lait ou de crème.
L'igname est une plante grimpante cultivée pour sa racine comestible.
Il en existe de nombreuses variétés (l'igname blanche, très appréciée,
l'igname jaune...) que l'on déguste nature, en purée
ou en croquettes.
