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Potage aux écrevisses

    écrevisses, beurre, oignons, piments, maïzena.

    Choisir des écrevisses assez petites et peu charnues. Bien les nettoyer, les faire sauter dans une casserole avec du beurre, des oignons hachés finement et une pointe de piment.

    Lorsqu'elles sont bien revenues, les couvrir et les laisser bouillir doucement pendant 1/2 heure.

    Les retirer du feu, les piler au mortier et passer au tamis. Les ajouter à l'eau qui a servi à les cuire, et épaissir avec une cuillerée de maïzena. Mettre un peu de beurre au moment de servir.

Les écrevisses ou "cribiches" sont appelées "z'habitants" en Martinique et "ouassous" en Guadeloupe.