écrevisses, beurre, oignons, piments, maïzena.
Choisir des écrevisses assez petites et peu charnues. Bien les nettoyer, les faire sauter
dans une casserole avec du beurre, des oignons hachés finement et une pointe de piment.
Lorsqu'elles sont bien revenues, les couvrir et les laisser bouillir doucement pendant 1/2 heure.
Les retirer du feu, les piler au mortier et passer au tamis. Les ajouter à l'eau qui
a servi à les cuire, et épaissir avec une cuillerée de maïzena. Mettre un peu
de beurre au moment de servir.
