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Potage de tomates à l'avocat

    Ingrédients : 2 à 3 tomates par personne, 1 cuillerée à soupe de chair d'avocat par personne, 1 tasse d'eau par personne, sel et gombos ou piments, tapioca. Si l'on veut épaissir le potage : un peu de riz, de tapioca, de semoule ou de farine.

    Laver les tomates sans les couper, puis les mettre dans une casserole avec l'eau et les assaisonnements et faire cuire. Quand les tomates sont molles, passer le potage à la moulinette.

    Remettre le potage sur le feu et, dès la reprise de l'ébullition, ajouter le tapioca pour épaissir. Bien tourner jusqu'à ce que le potage recommence à bouillir.

    Pendant ce temps, écraser la chair d'avocat en la passant au tamis. La mettre dans une soupière au moment de servir et verser le potage par-dessus en mélangeant bien le tout.

Aux Antilles, on consomme l'avocat en entrée, en légume et même en dessert. Il peut accompagner pratiquement tous les plats et adoucit la brûlure du piment. On cultive l'avocat à peau rouge et l'avocat à peau verte.