Bar ou capitaine, citron, huile, poudre de piment, sel, coco râpé.
Prendre un poisson à chair ferme (bar, capitaine). Après l'avoir
nettoyé, le couper en cubes de la grosseur d'un dé à jouer. Recouvrir
de jus de citron et de gros sel, par couches. Laisser macérer 2 heures
et demi, en mélangeant de temps en temps.
Egoutter, rincer ces dés à l'eau froide, assaisonner d'huile, de
poudre de piment et de lait de coco (coprah râpé).
Servir accompagné de légumes crus râpés (choux, radis, carottes, etc.),
les assaisonner eux-mêmes avec citron, huile, sel, poivre ou piment. Lier
avec du lait de coco.
