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Poisson à la tahitienne

    Bar ou capitaine, citron, huile, poudre de piment, sel, coco râpé.

    Prendre un poisson à chair ferme (bar, capitaine). Après l'avoir nettoyé, le couper en cubes de la grosseur d'un dé à jouer. Recouvrir de jus de citron et de gros sel, par couches. Laisser macérer 2 heures et demi, en mélangeant de temps en temps.

    Egoutter, rincer ces dés à l'eau froide, assaisonner d'huile, de poudre de piment et de lait de coco (coprah râpé).

    Servir accompagné de légumes crus râpés (choux, radis, carottes, etc.), les assaisonner eux-mêmes avec citron, huile, sel, poivre ou piment. Lier avec du lait de coco.